Perfektes Filet Mignon mit Hummercreme in 25 Minuten

Weißt du, was mich jedes Mal in absolute Koch-Euphorie versetzt? Ein perfekt zubereitetes Filet Mignon mit Garnelen und Hummerrahmsauce! Dieses Gericht ist mein absoluter Go-To für besondere Anlässe – sei es ein romantisches Dinner zu zweit oder wenn ich einfach mal richtig mit mir selbst feiern will. Erinnerst du dich noch an unseren letzten Hochzeitstag? Genau DAS war auf dem Teller! Die Kombination aus zartem Rindfleisch, saftigen Garnelen und dieser himmlischen Hummersauce ist einfach unschlagbar. Kein Wunder, dass es mein Mann immer „das Königinnen-Menü“ nennt. Und das Beste? Es ist viel einfacher zuzubereiten, als es aussieht – versprochen!

Zutaten für Filet Mignon mit Garnelen und Hummerrahmsauce

Hier kommt meine geheime Einkaufsliste für dieses Traumgericht – und ja, ich bin etwas pingelig mit den Mengenangaben, aber das macht den Unterschied!

• 2 Filet Mignon Steaks (je 200g – nicht dicker als 4cm!)
• 200g frische Garnelen, geschält und entdarmt
• 100g gekochtes Hummerfleisch (am Stück, nicht zerkleinert)
• 1 Tasse Sahne (mind. 30% Fett – keine halben Sachen!)
• 2 EL echte Butter (kein Margarine-Ersatz, bitte!)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Eine Handvoll frische Petersilie zum Garnieren

Wichtige Hinweise zu den Zutaten

Vertrau mir – bei diesen Luxus-Zutaten lohnt sich Qualität! Die Garnelen sollten roh und frisch sein (TK geht im Notfall, aber dann gut abtropfen lassen). Das Hummerfleisch kaufe ich meist vorgekocht beim Fischhändler – viel praktischer! Und die Sahne? Je fetter, desto besser für die Sauce. Mein kleiner Trick: Ich hacke den Knoblauch immer erst kurz vor dem Kochen, dann bleibt sein Aroma intensiv. Und ja, ich bestehe auf Butter – das gibt der Sauce diesen unwiderstehlichen Geschmack!

Zubereitung von Filet Mignon mit Garnelen und Hummerrahmsauce

Okay, jetzt wird’s spannend! Zuerst die Filet Mignon Steaks mit reichlich Salz und Pfeffer würzen – ich nehme dafür immer grobes Meersalz, das haftet besser. In einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen!) die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt. Die Steaks vorsichtig hineinlegen und nicht bewegen – ich weiß, die Versuchung ist groß, aber lass sie in Ruhe! 4-5 Minuten pro Seite braten für medium rare. Wichtig: Nicht zu oft wenden, sonst wird’s zäh!

Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller ruhen lassen. Jetzt kommt der magische Teil: Im selben Fett den Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet (aber nicht verbrennen lassen!). Die Garnelen hinzufügen und etwa 2 Minuten braten, bis sie rosa werden. Jetzt die Sahne angießen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce cremig eindickt – das dauert etwa 3-4 Minuten. Zum Schluss das Hummerfleisch unterheben und nur noch kurz erwärmen, damit es nicht gummiartig wird.

Die perfekte Garstufe für Filet Mignon

Ich schwöre auf mein Fleischthermometer! Für medium rare sollte die Kerntemperatur 54°C betragen. Kein Thermometer zur Hand? Mach den Finger-Test: Drück das Fleisch leicht an – wenn es sich wie dein Handballen unter dem Daumen anfühlt, ist es perfekt. Und bitte, bitte lass die Steaks mindestens 5 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest – so bleibt der Saft drin!

Die Rahmsauce zubereiten

Der Trick für eine perfekte Sauce? Nicht zu hoch erhitzen, sonst flockt die Sahne aus! Ich rühre ständig mit einem Holzlöffel und nehme die Pfanne bei Bedarf kurz von der Hitze. Das Hummerfleisch kommt erst ganz zum Schluss dazu – es soll ja nur warm werden, nicht weiter garen. Wenn die Sauce zu dick wird, einfach einen Schuss Wasser oder Brühe zugeben.

Tipps für das beste Filet Mignon mit Garnelen und Hummerrahmsauce

Oh, da habe ich ein paar Geheimnisse auf Lager, die dieses Gericht wirklich perfekt machen! Erstens: Lass die Steaks vor dem Braten mindestens 20 Minuten Zimmertemperatur annehmen – so garen sie gleichmäßiger. Mein absoluter Game-Changer? Ich gebe die Butter erst in den letzten 2 Minuten zum Bratfett – das verhindert, dass sie verbrennt, und gibt dem ganzen Gericht diesen unwiderstehlichen Buttergeschmack!

Und hier mein Lieblingstrick für die Sauce: Wenn ich richtig protzen will, gebe ich einen Spritzer Cognac oder Sherry dazu – das hebt den Geschmack auf ein ganz neues Level! Aber pass auf mit der Hitze, sonst verbrennt der Alkohol. Für extra Schärfe werfe ich manchmal eine kleine Prise Cayennepfeffer in die Sahnesauce – ganz dezent, aber wow, was das ausmacht!

Noch was Wichtiges: Das Hummerfleisch niemals zu lange in der Sauce lassen! Ich hebe es meist erst unter, wenn ich schon vom Herd gegangen bin – die Restwärme reicht völlig. So bleibt es zart wie am ersten Tag. Und wenn du möchtest, dass die Sauce richtig schön glänzt, rühre am Ende noch ein kleines Stückchen kalte Butter unter – das macht sie samtig und glänzend!

Serviervorschläge

Mein absolutes Dream-Team für dieses Gericht? Fluffiges Kartoffelpüree als Basis – die Sauce darauf ist einfach göttlich! Dazu frischer Spargel oder grüne Bohnen. Und ein Glas guter Rotwein darf natürlich nicht fehlen!

Lagerung und Aufwärmen

Okay, ich gebe zu – dieses Gericht schmeckt frisch am allerbesten! Aber falls doch was übrig bleibt: In einem luftdichten Behälter hält es sich im Kühlschrank maximal 2 Tage. Beim Aufwärmen bitte ganz sanft vorgehen – entweder in der Mikrowelle bei niedriger Stufe oder besser noch im Topf bei ganz milder Hitze. Wichtig: Die Sauce immer wieder umrühren, damit sie nicht gerinnt. Und das Hummerfleisch erst ganz zum Schluss wieder unterheben, sonst wird es zäh wie Gummi!

Nährwertangaben

Die Werte sind Schätzungen und variieren je nach Zutaten – aber hier ein Überblick pro Portion: Ca. 600 Kalorien, 40g Fett (20g gesättigte Fettsäuren), 50g Protein. Das ganze Paket mit Luxus-Geschmack!

Häufige Fragen zu Filet Mignon mit Garnelen und Hummerrahmsauce

Kann ich TK-Meeresfrüchte verwenden?
Absolut! Ich nutze manchmal tiefgekühlte Garnelen, wenn’s schnell gehen muss. Wichtig: Vorher gut auftauen lassen und gründlich abtropfen, sonst wird die Sauce wässrig. Beim Hummerfleisch würde ich aber wirklich zu frischem oder vorgekochtem raten – das macht geschmacklich einfach mehr her!

Wie bekomme ich die Sauce richtig schön cremig?
Mein Geheimnis? Die Sahne nie zu stark kochen lassen! Bei mittlerer Hitze köcheln und ständig rühren. Wenn’s zu dick wird, einfach einen Schuss Wasser oder Brühe zugeben. Und ja – Geduld ist hier der Schlüssel!

Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Steaks würde ich immer frisch braten, aber die Sauce kannst du problemlos 1-2 Stunden vorher zubereiten. Einfach abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren wieder erwärmen. Das Hummerfleisch aber erst dann unterheben, wenn du es servierst!

Was tun, wenn meine Sauce gerinnt?
Keine Panik! Ein paar Spritzer kalte Sahne oder ein Stückchen kalte Butter können Wunder wirken. Einfach unterrühren, bis die Sauce wieder glatt ist. Falls nötig, durch ein Sieb passieren – aber das passiert mir eigentlich nur, wenn ich zu ungeduldig bin und die Hitze zu hoch drehe!

Jetzt ausprobieren

Ich bin gespannt auf eure Kreationen – verratt mir in den Kommentaren, wie es euch gelungen ist! Und vergesst nicht, Fotos zu machen, dieses Gericht ist einfach zu schön für die Kamera!

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